Rezepte

Kartoffel- Wirsingsuppe mit Speck

Zutaten für 2 Personen

• 4 Scheiben       Frühstücks- oder Jausenspeck 
  
• ½ Stange          Porree (Lauch ca. 300 g)   
• 300 g               Kartoffeln (mehlig kochend) 
• 125 ml              Hühnersuppe  
• 1 Prise              Salz  
• 1 Prise              Muskatnuss gerieben
  
• 300g                Wirsingkohl  
• 1 Prise              Pfeffer bunt aus der Mühle
  
• 1/2 Bund           Petersilie

Zubereitung:

Sellerie Schnitzerl

Zutaten für 2 Portionen

1/2 Sellerie Knolle

Mehl für die Panier

2 Bio Eier vom Biohof Mayrhof

Semmelbrösel Bäckerei Sieberer

Salz und Pfeffer

Mattigtaler Butterschmalz

Zubereitung

Die Sellerieknolle schälen, in 1 bis 2cm cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Min. kochen, anschließend abkühlen lassen.

Die Scheiben dann in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen  und mit den Semmelbröseln panieren. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel auf jeder Seite goldbraun braten.

Vor dem Servieren noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage passen perfekt Petersilienkartoffel oder ein Kartoffelsalat eventuell auch mit Vogerl!

Gutes Gelingen und Guten Appetit!

Schwarze Radi Suppe

Zutaten für 2 Portionen

200g Kartoffel mehlig

130g Radi schwarz

1 Knoblauchzehe

1/2 Zwiebel

1EL Rapsöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer schwarz aus der Mühle

40ml trockenen Weißwein

350ml RgioVital Gemüsesuppe

200g Alpenperle Käse gerieben

1 EL Schnittlauch geschnitten

1 Schuß Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kartoffel und 100g schwarzen Radi schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
2. Rapsöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel leicht anschwitzen, Kartoffel und Radi dazu geben, alles zusammen nochmals kurz anschwitzen, salzen und peffern und mit dem Wein ablöschen. Alles zusammen kochen lassen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Den hierbei entstandenen Fond mit der Gemüsesuppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren ( gegebenenfalls davor einen Teil der Kartoffel entnehmen wenn ihr was bissfestes in der Suppe wollt, und diese nach dem pürieren wieder dazu geben)
4. Jetzt den geriebenen Alpenperle Käse dazugeben und unter Rühren in der Suppe schmelzen lassen, Zitronensaft hineingeben und nochmals abschmecken.
5. Die restlichen 30g Radi in Streifen schneiden, in der Pfanne Öl erhitzen und darin portionsweise frittieren, herausheben und auf einer Küchenrolle abtropen lassen.
6. Die Suppe in den Tellern anrichten und mit den frittierten Radi Streifen und dem Schnittlauch toppen!

Gutes Gelingen und Guten Appetit!

Rote Rüben Carpaccio

Zutaten für 2 Portionen

50g     Pinienkerne

125g    Schaf- oder Ziegenkäse

3EL     Olivenöl

1Prise  Pfeffer schwarz

250g    Rote Rüben

1Prise  Salz

1EL      Estragon Senf

2EL     Balsamico Essig

50g     Ruccola

Zubereitung:

1. Rote Rüben kochen so dass diese noch bissfest sind!
2. Die Roten Rüben in Scheiben schneiden (müssen nicht hauchdünn sein da sie dann bissfester sind!) . Auf 2 Tellern geschmackvoll auflegen
3. Eine Marinade aus Olivenöl, Balsamico Essig, Pfeffer, Salz und Senf anrühren.
4. Den Schaf- oder Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
6. Die Marinade über die angerichteten Rote Rüben geben
7. Jetzt den Ruccola Salat und die Käsewürfel darüber verteilen und zum Schluss die gerösteten Pinienkerne oben drüber verteilen.

HERZHAFTER GRÜNKOHLAUFLAUF

Zutaten für 2 Portionen (vegetarisch)
• 400 g Kartoffel, festkochend
• eine Prise Salz
• 300 g Grünkohl
• 50 g Zwiebel oder 1 Bund Jungzwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Zucchini
• 1/2 EL Olivenöl
• 100 ml RegioVital Gemüsesuppe
• eine Prise Pfeffer
• 100g Bio Weichkäse (Mattigtaler Kürbiskern oder Paprika Chili)
• 100g Bio Schlagobers Mattigtaler
• 1/2 EL Estragon Senf
• 1 TL Thymian oder Majoran, je nach Geschmack
• 2 Bio-Eier vom Biohof Mayrhof Vigaun
• 50g frische oder getrocknete Tomaten
• 40g Bio Bergkäse vom Pötzelsberger gerieben
Wer es gerne deftig mag der gibt noch 100g Ladinger Jausenspeck gewürfelt dazu (dann ist es natürlich nicht mehr vegetarisch)

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Grünkohl putzen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen. Von dem gewaschenen Grünkohl den Strunk entfernen. Von den einzelnen Blättern die Blattrippen herausschneiden, Blätter kleinschneiden, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Zucchini klein würfelig schneiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini kurz andünsten. Grünkohl beigeben, mit RegioVital Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten garen.
5. Bio-Weichkäse in etwa klein würfelig schneiden und beimengen.
6. Schlagobers, Senf, Thymian/Majoran, Eier, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren.
7. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
8. Tomaten in Streifen schneiden, mit den Kartoffeln in die Auflaufform geben. Die Grünkohl-Mischung darüber geben und alles leicht durchmischen. Die Schlagobers-Eier-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. (eventuell noch den Jausenspeck klein würfelig schneiden und ebenfalls daruntermischen)
9. Den Auflauf im Backofen 20 Minuten backen. Geriebenen Bio Bergkäse darüber streuen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.